巻き寿司のバリエーションとしてポピュラーなレタス巻き。実は宮崎が発祥です。約40年前、宮崎市内にある「一平寿司」の初代店主村岡正二が、常連客で仲の良かった作曲家・平尾昌晃の野菜嫌いを克服させるために考案しました。「野菜を美味しく食べられる、健康に良い寿司」を作ろうと、二人で試行錯誤しました。その結果、寿司飯にレタス、エビを乗せ、マヨネーズをかけて巻く「レタス巻き」が誕生しました。当初は寿司にマヨネーズの組み合わせに抵抗を示す客もいましたが、食生活の変化などと共に浸透。現在では宮崎の郷土料理のひとつに数えられます。アメリカ生まれの「ロール寿司」も原点はこのレタス巻きだといいます。